Модифицированная упаковка атмосферы (MAP) - это передовая техника сохранения продуктов питания, которая модифицирует внутренний газовый состав в упаковке для продления срока службы шельфа и поддержания качества продукта. Заменив воздух внутри упаковки тщательно контролируемой газовой смесью (обычно Co₂, N₂ и O₂), MAP замедляет порчу, вызванную ростом микробных, окисления и ферментативными реакциями.
Ниже мы исследуем ключевые приложения карты в различных отраслях.
Состав газа:
Высокий O₂ (70-80%) + Co₂ (20-30%)-поддерживает ярко-красный цвет (оксимиоглобин)
Низкий o₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Преимущества:
✅ продлевает срок годности на 2-3 раза
✅ Уменьшает потерю и обесцвечивание капельницы
✅ ингибирует рост бактерий (например, Pseudomonas, Brochothrix)
Мясо в карте (иллюстрация: мясо, упакованное на карте с оптимальной газовой смесью)
Состав газа:
Co₂ (40-60%) + n₂ (баланс)-замедляет бактериальную и ферментативную порцию
O₂ (0-2%)-предотвращает окисление
Преимущества:
✅ Уменьшает «подозрительный» запах и деградацию текстуры
✅ расширяет свежесть на 5-7 дней
✅ минимизирует образование гистамина
Карта морепродуктов (пример: карта, насыщенные лососевыми филе)
3. Свежие фрукты и овощи
Состав газа:
5-10% O₂ + 5-15% co₂ + n₂ (баланс)-баланс дыхания
Поглотители этилена - используются для климактерических фруктов (например, бананы, яблоки)
Преимущества:
✅ Задержки созревания и старения
✅ Снижает рост плесени (например, Botrytis в клубнике)
✅ Поддерживает твердость и цвет
Карта свежих продуктов (пример: насыпанная карта салатная зелень)
|
4. Пекарня и закуски
|
5. Продукты молочных продуктов и сыра
|
Заключение
Карта - это универсальное и эффективное упаковочное решение, которое повышает безопасность пищевых продуктов, продлевает срок годности и уменьшает пищевые отходы. Его применение охватывает мясо, морепродукты, продукты, пекарню и молочные продукты, что делает его незаменимым в современных цепочках поставок продуктов питания.
